Den Szechuan stil køkken opstod fra et kulturelt særskilt område i den centrale vestlige del af Kina, en provins er kendt som Sichuan. Dette område af Kina kom til sin ret kulturelt mod slutningen af ​​Shang-dynastiet, i løbet af det 15. århundrede. Men det var også klimaet i det område, der var med til at forme de kulinariske traditioner, der skulle opstå fra Sichuan-provinsen og gøre deres vej ind i den internationale køkken.Placeringen provins, hvorfra køkken, at verden kender som Szechuan udviklet sig ofte varmt og fugtigt, og det har bidraget til denne nødvendighed at forberede fødevarer på måder, der adskiller sig væsentligt fra andre regioner i Kina. Szechuan køkken er primært kendt for sine varme og krydrede retter, men naturligvis er der mere i Szechuan mad end krydderier og saucer rige og stærke i flavor.A generel oversigt over kulinariske historie og tendenser viser, at der for det meste, områder, der havde tendens til at krydderi stærkt var områder, hvor den friske fødevareforsyning var ikke så pålidelig som på steder, der traditionelt anvendes en lettere hånd i deres brug af krydderier. Klimaet i Sichuan er befordrende for hurtigere mad fordærv. Dette, især i fortiden, gjorde det nødvendigt at fødevarer konservering teknikker, selv efterladt en stærk smag, såsom saltning, bejdsning, tørring og rygning. Således krydderier tjente til at maskere smagen af ​​mindre end friske fødevarer, og dem, der er blevet bevaret ved metoder, der påvirker deres naturlige smagsstoffer. Ud over at maskere visse varianter tendens brugen af ​​varme krydderier, såsom chili peber, til at være mere almindeligt at varme klimaer, som sved, at de kan producere menes at køle body.Much af peppe regionale kinesisk madlavning er baseret på at samle de fem grundlæggende smagsoplevelser - sødt, surt, skarp, salt og bittert. Den resterende del af disse særlige elementer i en hvilken som helst parabol eller regionale retter kan variere, alt efter behov og lyst, især da påvirket af klimaet, kultur og mad availability.In Szechuan køkken, er der en bred vifte af ingredienser og krydderier brugt til at skabe disse grundlæggende smagsoplevelser. Disse omfatter en række chili, peberkorn flere forskellige typer, Sichuan peberfrugter, som er i virkeligheden en slags frugt, ikke peber, og frembringe en bedøvende effekt ud over deres varm smag. Sichuan peber, også kaldet blomster peber og mountain peber, er en traditionel del af den kinesiske fem krydderi pulver, eller i det mindste dem, der er modelleret efter de mest autentiske versioner af krydderi kombinationer fælles for de regionale kinesiske cooking.Other ingredienser, der anvendes almindeligt i Szechuan køkken til at skabe de fem grundlæggende smagsoplevelser omfatte forskellige typer af sukker, såsom rødbede og rørsukker, samt lokale frugter til sødme. Den sure kommer fra syltede grøntsager og forskellige sorter af eddike. En særlig bitter melon tilsættes mange retter at tilbyde strejf af bitterhed, der supplerer andre varianter. Andre krydderier og smag omfatter tørret appelsinskal, hvidløg, ingefær, sesamolie og bønner pasta. Salt er vigtigt for Szechuan køkken, og området producerer entydigt flavored salte, der hjælper til at skelne ægte Szechuan retter fra de øvrige regionale køkkener fra China.Szechuan køkken er præget af sin rige traditionelle varianter, som stammer fra en kultur af hundreder af år og er delvist formet af de naturlige kræfter klimaet. Autentiske Szechuan køkken byder på en unik madoplevelse, der består af eventyrlige og kreative smagsoplevelser
Af:. Kirsten Hawkins