Du hører Sumac og straks tænke på gift Sumac. Krydderiet Sumac er ikke fra den samme plante som gift Sumac, selvom de er fra den samme plante familie. Som en kendsgerning, vokser sumak anvendes som et krydderi vild, hovedsageligt i Mellemøsten, så er der ingen problemer med at køre på kant forkert plante, her i USA. Sumac almindeligt anvendt som krydderi i Mellemøsten er fra planten Rhus Coriaria. Den gift Sumac fundet i USA er Rhus vernix. De er fra den tropiske eller subtropiske cashew eller Sumak familie af træer, buske og vinstokke, alle bærer stenfrugter, eller frugter med en enkelt sten eller frø. Sumac buske vokser vildt i alle Middelhavslandene, på Sicilien og det sydlige Italien og især de lande i Mellemøsten, især Iran, Libanon og Tyrkiet. De dele af planten anvendes, er de tørrede og jord bær, som er en væsentlig del af arabisk madlavning. De tørrede og knuste frugter giver en rødlig pulver, foretrækkes frem citroner til sin frugtagtig syrlighed og astringens. Sumac kan drysses i retter, som de bliver kogt, udblødt i varmt vand og mosede at frigive smag, eller blandes i krydderiblandinger, især den mellemøstlige krydderi blanding kaldet Zahtar. Brugen af ​​Sumac i madlavning tæt parallelt brugen af ​​tamarind eller tørrede grønne mango pulver i nutidige indiske og indonesiske retter. De friske bær kan også gøres til en forfriskende drik ligner limonade. I USA er der en relativt til denne Sumac, Rhus glabra, hovedsagelig anvendes i garvning industrien, men indfødte amerikanere brugte også de røde bær til at lave en forfriskende drink.While alt dette er interessant, kan man være undrende hvad de skal gøre med dette krydderi, bør det erhverves. En bekendt gjort kylling kebabs, ved cubing kyllingebryster og marinere dem i minimum en halv time i en blanding af 1/4 kop yoghurt naturel, saft af 1 citron, salt og peber, 2 eller 3 smadret fed hvidløg og 1/2 tsk tørret dild. Hun beklagede, at for at gøre denne skål som hun ville have i sit hjemland, ville hun have tilføjet Sumac. Jeg svarede, at jeg lige er sket for at have nogle. Ikke at kende de beløb, hun skulle, jeg bragte hende omkring en kvart kop værd. Hun dumpede hele beløbet ind i marinaden. Efter marinering, gevind hun kyllingen på spyd og grillet til den ønskede doneness. Disse kebab var virkelig fremragende i smag. En anden anvendelse er i krydderi blanding kaldet Zahtar, Zaatar eller Zatar. Da dette er en mellemøstlig blanding lavet med et Vestasiens arter af merian generelt ikke til rådighed uden for regionen, substitution er timian eller oregano, for amerikanske kokke. Nøgletal varierer fra opskrift til recipe.Zahtar4 spsk jorden sumac2 til 4 spsk rå sesam seeds1 til 2 spsk hver tørret oregano, timian og eller marjoram.1 tsk saltThe sesamfrø kan efterlades rå, eller ristet let på en tør pande, under konstant omrøring , indtil de begynder at poppe. Fjern fra varmen straks og hæld ud på en plade til at køle, da de vil fortsætte med at stege fra varmen. Grind samle alle ingredienser med en morter og støder eller i en krydderi kværn og opbevares i en lufttæt glaskrukke i et køligt mørkt sted op til 3 months.This er et meget grundlæggende opskrift med mange mulige variationer. Nogle bruger kun timian uden oregano eller merian. Nogle bruger kun oregano. Nogle bruger salt i blandingen og nogle add peber, og nogle bruger ikke salt eller peber. Andre opskrifter indeholder krydderier som koriander. Prøv at lave en batch og se, hvad del passer bedst til din smag. Opskriften kan fordobles eller tredobles, efter behov. Nu hvor du har det, så prøv at bruge det blandet med olivenolie som en dypning blanding for godt brød. Brush pitabrød med olie og drys med Zahtar og bages indtil opvarmet igennem. Drys hummus, yoghurt eller ost. Det kan bruges til at krydre de fleste enhver parabol. Avocado, notorisk kedelig, kan krydret med Zahtar. Brug den på noget, der har brug for lidt kick.Sumac kan bruges i en shaker på bordet til at drysse på fødevarer såsom ris eller at låne en behagelig frugtagtig sur note og blød rødlig farve til saucer, fjerkræ eller fisk, eller drys det på kød før stegning. Sumac har også påståede sunde egenskaber. En sur drikke af Sumac er lavet til at lindre maveproblemer. Det siges også at have vanddrivende kvaliteter og kan være nyttigt med at reducere feber. Uanset anvendelsen finde nogle sumak på et velrenommeret spice shop og prøve det. Du kan blive overrasket på sin usefulness.Thank du tog dig tid til at læse min artikel. Jeg håber, det var informativt og hjulpet dig langs din egen kulinarisk rejse. Du vil finde mange flere opskrifter og nyttige tips om min hjemmeside. Jeg er på Facebook på en harmoni af Flavors og deler en opskrift eller tip hver dag til de fans, have ønsket min hjemmeside. Jeg håber at se dig der snart
Af:. Chris Rawstern