Min arv fra min Moms side af familien er slovakisk, så jeg voksede op med denne kultur på plads, fødevarer klogt. Da jeg voksede op, var det Tjekkoslovakiet. Nu ved jeg, at min moms forældre kom fra Slovakiet. Alle mine bedsteforældre kom over fra Europa, i det meget tidlige 1900, medbringende viden om de fødevarer, de spiste i det gamle land. Mange opskrifter, som jeg har set andre steder for nogle af de fødevarer, jeg voksede op med, såsom kylling Paprikas er meget rig, med creme fraiche eller andet creme tilsat i. Den version jeg kender er enklere og mindre rige, selvom jeg ikke kan sige Det er noget mindre godt, for alt det der. Jeg formoder, at min slovakiske bedstemor, der bor i byen i løbet af Depression og verdenskrigene, lært at nøjes med mindre end optimale ingredienser til tider. Min version af Kylling Paprikas kom med nogen formel opskrift, men blev overleveret fra mund til mouth.I huske min slovakiske Bedstemor mere for hendes krydrede fødevarer, Holupki, kylling paprikas og andre. Her er min opskrift på Holupki, kendt gennem disse lande varyingly som Holupki, Holabki, Golumki, Golabki, Sarma, i Rumænien, og jeg er sikker på, at mange andre variations.Holupki eller Kål RollsMakes cirka 12, afhængig af størrelse 1 stor cabbage2 pounds hamburger kød eller erstatte 1/2 pund af kødet med jorden pork1 mellemstort løg, hakkede og let sauteed2 fed hvidløg, minced1 egg2 teskefulde salt1 /2 tsk friskmalet peber eller taste2 teskefulde sød ungarske paprika1 cup ris uncooked1 kan tomatsauce, 14-ounces1 kan knuste tomater, 14-ounces1 /2 tsk sukker til at runde de flavor1 /2 tsk salt2 bay leaves2 eller flere kviste friskt thymeBring en stor gryde med vand i kog. Fjerne nogle af de yderste kålblade som helhed som muligt. Placer disse i det kogende vand, indtil de er blødgjort, og derefter fjerne og afsat. Når bladene på den resterende kål bliver for sammenfiltret at adskille i ét stykke, placere resten af ​​hele hovedet i gryden og lad bladene at blødgøre. Fjern med jævne mellemrum at trimme off blade i centrum ende. Du skal bruge mindst 12 eller så levedygtige kålblade for rullende kødet. Tag den resterende kål og hak groft. Placer halvdelen hakkede kål i bunden af ​​en stor gryde eller hollandsk ovn. Braklægning resterende hakkede cabbage.In en stor skål, blandes sammen kødet eller kød, og de næste 7 ingredienser. Må ikke over mix. Skær den tykkeste vene afsnit af et kål blad, derefter tage ca 2/3 til 3/4 kop værd af kød blandingen og sæt den ene ende af bladet. Roll, foldning i ender og spiser som nødvendigt. Gentag, indtil alt kødet er rullet ind i kålblade. Læg rullerne i gryden, på toppen af ​​den hakkede kål. Top med de resterende hakkede kål. Tuck laurbærblade ned mellem ruller og placere timian kviste på toppen. Kombiner sammen tomatsauce og knuste tomater. Tilføj i ekstra 1/2 teskefuld salt og sukker, og nogle friskkværnet peber, at smage. Hæld tomat blandingen over kål ruller. Rullerne må ikke være under vand, men næppe dækket. Hvis tomat blandingen ikke er helt høj nok, tilsættes vand, indtil blot toppen af ​​ruller visible.Set ved høj varme til at bringe i kog, og derefter reduceres til en småkoge under låg i ca 1 1/2 - 2 timer. Disse blev altid serveret med Mos potatoes.Grandma også gjort møtrik eller birkes ruller, kaldet Kolach i vores familie, ved juletid. De var blot drømmende-godt med tykke lag af nødder eller valmuefrø fyld rullet ind i en halv tomme lag af rige dej og bages. På andre tidspunkter, er desserten jeg husker bedst hendes Anis Cookies. Gjorde natten før og fik lov at indstille natten og bagt den næste dag, de opblæste på toppen, næsten marengs-lignende, på en cookie base. Hun har altid, altid toppede dem med lidt farvede drysser. Hun brød til ferier, og min mor gjorde også. Jeg har båret på denne tradition, selvom jeg gør brødet til daglige forbrug, og har ændret opskriften til at arbejde i mit Kitchen Aid mixer. Jeg kan, hvis det er nødvendigt, gøre det fuldstændigt ved hånden. Jeg har ikke mistet denne kunst, og i virkeligheden gøre mange forskellige typer brød. Jeg er i sandhed taknemmelig for disse ting, jeg lærte fra barnsben fra mine forældre og bedsteforældre, og min vidunderlige slovakisk heritage.Thank du tog dig tid til at læse min artikel. Jeg håber, det var informativt og hjulpet dig langs din egen kulinarisk rejse. Du vil finde mange flere opskrifter og nyttige tips om min hjemmeside. Jeg er på Facebook på en harmoni af Flavors og deler en opskrift eller tip hver dag til de fans, have ønsket min hjemmeside. Jeg håber at se dig der snart
Af:. Chris Rawstern