Har du besluttet, hvor i denne rejse, du skal hen? Ved ikke, hvad du gerne vil lave? Er det dit første venture ad denne vej? Ikke et problem! Hvis du kan udføre de grundlæggende trin, der er involveret i min opskrift og levere de angivne punkter ... nu ikke sjuske eller genert væk fra nogen af ​​de ingredienser, fordi du vil ændre resultatet, og så kan jeg ikke give nogen garantier, men hvis du følge min skitse dine gæster vil blive glade og selv du kan blive overrasket! Der er sandsynligvis meget få mennesker i USA ikke er bekendt med det italienske køkken. Det er i næsten hver by, by, landsby, Hamlet og burg tværs af kontinentet. Men hvor mange virkelig har spist noget vidunderligt? Du min ven kan oprette denne parabol derhjemme, og det er ikke så svært. Bare at vide, hvordan man sammensætter ingredienslisten vil placere dig godt forud for de fleste. I nogle italienske familier del af den traditionelle søndag middag er sovs og vi peons normalt tænker på det som en spaghetti sauce. Jeg har tænkt mig at forklare, hvordan man producerer en sauce med fløjlsagtig konsistens, en aroma, der lokker, og en smag, der vil gøre dine venner beder dig for nogle at tage home.Lets gøre en antagelse, som du har skærebrætter, knive, anstændige køkkengrej og adgang til mere end et hjørne købmand. First off, skal du ikke prøve dette med en nøgen aluminium pot. Syrer i tomat base vil producere ubehagelige efter smag. Jeg bruger nonstick gryder og pander i mit køkken næsten udelukkende. Den nonstick belægning er indifferent over for syrer og er perfekt til det, vi er ved at begin.You 'll brug for en dejlig størrelse sauterpande og en 8 kvart stock pot. Igen, jeg bruger en nonstick bestand gryde og nonstick sauterpande, fordi de er nemme at arbejde store mængder mad i, og de rydde op i et snuptag. Ja, jeg generelt ikke en masse af min egen rengøring. Det holder dig forankret i virkeligheden i livet i et køkken og stopper dig fra at tage din hjælp for givet. Nonstick gryder og pander har en tilgivende funktion, der giver dig mulighed for at røre mindre årvågent, og jeg er i sagens natur doven, hvis jeg kan slippe afsted med it.So nu er du nødt til at shoppe! Jeg vil have dig til at få alt på listen, og så vil vi starte det forberedende arbejde. • 28 ounce kan af knuste blommetomater ... ikke bruge en butik mærke, hvis du kan hjælpe det. Kig efter tomater, der blev dåse med nogle basilikum blade, hvis du kan finde den. • 28 ounce kan af purerede blommetomater • 6 ounce kan af tomatpuré • 1 ½ lb hot italiensk pølse .. ikke bekymre dig om varmen. Det vil aftage i saucen. • 1 ½ lb oksekød, svinekød, kalvekød hakket kød mix ... hvis du kan finde græs fodres smagen er bedst. • 4 kopper cremini svampe groft hakkede • 1 stor gul peberfrugt hakket i ¼ tommer stykker • 1 store hvide løg hakkes den samme • 1 stor pind af selleri hakket samme • 9 fed knust hvidløg (en hvidløg presse virker bedst) • 1 kop tør rødvin & 1 glas til at drikke ... kun lave med, hvad du drikker! • 1 spsk oregano • 1 spsk timian • 1 spsk basilikum • 1 tsk groft formalet sort peber • 1 ½ tsk kosher salt • ½ tsk cayennepeber • ½ tsk hvid peber • 4 store laurbærblade Skær pølsen i 1 cm stykker og brune i din sauterpande med nok olivenolie til at dække panden bunden. Når færdig afsat i et fad foret med køkkenrulle. Bryd jorden kød, så det er noget løs. Tilføj en tung knivspids salt og sort peber, derefter sauter indtil gyldent og der er afsat med pølse. Afhængigt af det kød, du brugte, kan du have et overskud af fedt i gryden. Hvis så du bliver nødt til at skille sig af størstedelen af ​​fedt. Efterlad lige nok til at fortsætte sautering dine andre ingredienser. Tilføj olivenolie sparsomt, hvis det kræves for at opretholde en let olie base for sautering dine ingredienser. Ind i samme gryde sted løg og svits gennemskinnelige. Tilsæt svampe og kog løgene lige er begyndt at vise lidt farve. Tilsæt derefter peberfrugt, selleri og hvidløg og fortsætte med at sauter indtil peberfrugt og selleri er blødgjort. På dette tidspunkt tilføje kop rødvin til at samles i alle disse varianter fra kød, svampe og grøntsager og kog det kommer til en høj småkoge. Fjern fra varmen og overføre til din ventende materiel pot. Tilføj alle tre dåser af dit tomat produkt og bringe til en lav simre. Når du har saucen simre tilføje alle urter og krydderier ... hvis du ønsker at være anal som mig, så prøv at binde laurbærblade sammen i en løs lille bylt, fordi du vil være at fjerne dem senere. Efterlad aldrig små overraskelser som en laurbærblad bag for din middag gæst at fiske ud af hans eller hendes plade. Det er ikke meget klassiske, plus du ikke ønsker at få en laurbærblad fast i din hals. Det vil tage tre glas vin til at gøre det bedre! Tro mig. Nu har du hovedsageligt kogt næsten alt, hvad du har købt, men vi er ikke færdige. Dæk bestanden potten og reducere varmen til at opretholde en lav simre og kog i 30 minutter. Hold øje med, at gryden og rør grundigt, ofte og nedefra og op for at foretage visse intet forsøger at holde fast. Dette er en af ​​mange grunde, jeg angiver brugen af ​​nonstick gryder og pander i almindelighed. Hvis du bruger en nonstick bestand pot, du stadig ønsker at røre lejlighedsvis, men det er ikke så kritisk som ved brug af en nøgen rustfrit stål lager pot. Hvis rustfrit er, hvad du har fået, så er du nødt til at være mere agtpågivende med omrøring saucen. Jeg anbefaler at bruge en semi stiv køkkenredskaber med en flad, vinklet ansigt, så du kan være sikker på du faktisk skrabe potten bunden ren på hver pass når omrøring. OK ... nu kommer den del, når vi får klar til at kombinere kødet i saucen, men jeg siger klar! Den virkelige trick til at vende det, der allerede er en stor sauce til noget fantastisk var traditionelt udført ved hjælp af en fødevare mølle. Det var normalt en to person proces, hvis du var heldig. Saucen blev langsomt ladled ud af potten i hånden forkrøppet mølle klar over en stor skål. Resultatet efter yderligere 35 eller 40 minutters hårdt arbejde var en fløjlsagtig glat sauce fyldt med aroma og smag! Jeg siger jeg er doven ret? Jamen vi ikke gøre det ... i hvert fald ikke på den måde. For at kunne producere næsten den samme effekt på under 5 minutter uden at fjerne sauce fra puljen, skal du bruge en nedsænkning blender. Nu ikke flipper ud og panik! Hvis du ikke ejer en de er forholdsvis billige, og når du har spillet med en der er ingen vej tilbage! Mine er rustfrit stål og har en let at bruge og rengøre samlingen. Du kan få en ligesom det for omkring $ 30, så det ikke kommer til at true din bankkonto for alvorligt. Sluk for varmen så lavt som det vil gå og fjerne laurbærblade. Brug af nedsænkning blender, startende fra bunden og langsomt at bruge blenderen til at røre i gryden, puré din sauce. Vær omhyggelig med ikke at løfte blender for højt, eller det vil plaske sauce over det hele! Også være forsigtig med ikke at trykke ned på potten bunden, hvis du bruger en nonstick bestand pot. Mine er temmelig hård og til tider kører rustfri blender basen over overfladen gør ikke ondt det i hvert fald, men nogle overflader er touchier end andre, så vær forsigtig. Når du er tilfreds med glathed af sauce, tilsæt kød efterladt venter i skålen og returnere din sauce til en lav simre. Ti minutter ved simre og du er færdig. Saucen er klar til at tjene! Jeg vil foreslå en Cæsar salat med en hjemmelavet dressing. Må ikke tjene flaske forbindinger til dine gæster. De vil ødelægge den atmosfære af en autentisk italiensk middag. Hvidløg toast fremstillet af frisk italiensk brød er afgørende. Jeg vil fortælle dig, hvordan du gøre både dressing og hvidløg toast senere. Lige nu overveje betjener denne sauce over en frisk spinat pasta, hvis du kan finde den. Linguini ville være min præference. Hvis frisk pasta ikke er let tilgængelige, er flere af de mere berømte navn mærker gør dejlige multihued spaghetti s og linguini er. Jeg kan godt lide den grønne spinat pasta, fordi de subtile varianter, og det ser temmelig på pladen! Du vil også ønsker noget frisk revet, alderen Parmesan til generøst drys på hver gæster plade. Jeg giver normalt en lille skål med Parmigiano Reggiano, friskmalet for mine gæster til frit skeen på deres middag, som de vil. Det sidste element i din italiensk middag entrée bør Chianti. Det behøver ikke at være dyrt, men ikke får en gallon boks enten. Chianti vil supplere varianter af sauce og dine gæster vil supplere dig. Få dem til at gengælde med måltider af deres egne, og hvem ved, hvor det kan alle føre
By: Chef Poophasse