Der er varierende måder at lave mad forskellige udskæringer af kød. Nogle er bedst, når kogt i en væske og andre er bedre uden væske. Den måde en nedskæring, hvis kødet er kogt, vil være den afgørende faktor for, hvordan bud det færdige produkt vil vise sig. For eksempel er en nedskæring af kød, der ikke er meget mørt, såsom rund bøf, bedre dækket og kogte i en væske for en længere periode, end du normalt ville tilberede en rib-eye steak.The prime rib stegen, også kaldet stående ribbenssteg (fordi med ribbenene tilbage i den vil stå af sig selv) er min favorit kødstykke fra hele styre. En fuld prime rib stegen består af syv ribbenene. Start ved den sjette ribben ved skulder styre, en fuld ribbenssteg fortsætter tilbage til den sidste eller tolvte ribben på lænd gør op de syv ribben. Dette stykke kød er, hvor rib-eye og ribben bøf skæres from.Many slagtere vil navngive ribben bøf et "ben-in rib-eye", men det er faktisk hedder et ribben bøf. Alligevel rib-eye og ribben bøf er det samme stykke kød, det er bare rib-eye har haft knogle removed.You bør aldrig betale så meget per pund for rib bøf som rib-eye fordi med rib steak du også betaler for vægten af ​​knoglen. Så vidt smag, jeg personligt ikke kan fortælle en forskel, uanset om med knoglen eller without.When jeg købe en oksehøjreb jeg altid købe den med knoglerne. Jeg vil normalt bede slagteren til at skære rack fra kødet selv og binde den igen. På den måde vil det være lettere at skære efter det er kogt. Og når jeg koge det, jeg altid sætte det i panden med ribbenene ned og fedtet opad. På den måde fedt vil baste kødet, da det cooks.As vidt krydderier, jeg har prøvet flere forskellige gnider med salt, og jeg har ønsket dem alle. Nogle mennesker siger, du bør aldrig bruge salt på en førsteklasses ribben, fordi saltet vil trække fugten ud, da det kokke, men jeg har altid haft en dejlig saftig stege. Det vigtigste, når madlavning en førsteklasses ribben er den interne temperatur. Det er, hvad der afgør, hvordan gøres det er, uanset om du kan lide det sjældne, medium sjældne, medium, medium godt eller godt done.There er en vis uenighed om, hvad der er sjælden og mellemstore sjældne, men uanset hvordan du kan lide det, når du kender temperatur, som du ønsker det at komme til du skal tage det ud af ovnen 10 grader før temp du ønsker det på, fordi i den hvileperiode det vil fortsætte med at stige i temperatur omkring 10 grader. Og hvileperioden skal være mindst 15 til 20 minutter før udskæring. Det vil sikre et juicier stege. Hvis du skærer det for snart vil du miste en masse saft, og det vil ikke være så god
Af:. Rondle Tomsen