Fermenteret kassava, de kalder det tape singkong i Indonesien, er en meget lækker og helt enestående mad med sin meget sød og let syrlig alkoholiske smag. Det er en meget populær snack i Sydøstasien og kan bruges i alle mulige opskrifter well.Here Jeg bruger det med en svag mint smag for at producere en mørk chokolade fyldning, der vil blive indsat i en hvid chokolade shell med en rød marmor virkning som en decoration.First vi forberede nogle hvid chokolade skaller, jeg vil igen bruge den halve kugle form polykarbonat forme at jeg finger spredes med lidt smeltet og hærdet cacao smør, farvet med nogle røde PCB farvepulver, at giver den slags marmor effekt. Hold skaller i formene, og i et køligt place.Next for den gærede cassava fyldet er opskriften som følger, først de ingredienser, vi har brug for er: Creme: 32gMilk: 40gGlucose: 40gFermented Cassava: 80gButter: 60gDark Chocolate Couverture: 160gMint Essence : 10 DropsNote: Fermenteret kassava bør være tilgængelige på nogle asiatiske fødevarer store.So til fyldning vi begynder at varme op fløde, mælk og glukose sammen op til en hurtig kog. Derefter i en blender sted fint skåret fermenteret kassava og hæld det over den varme creme mix. Blend hurtigt indtil glat, hæld blandingen tilbage i gryden og bring i kog igen. Straight væk hæld finthakket smør og mørk overtrækschokolade og lad hvile i 2 til 3 minutter uden blanding. Først derefter blandes langsomt med stor ske eller spatel. Bland altid langsomt, indtil fyldet bliver glat, tilføjer mynte essensen i slutningen. Må ikke over mix, da dette kan føre til en emulsion, noget vi virkelig ikke want.Let fyldet køle ned ved stuetemperatur, ca 20 º C (68 º F). Når fyldet er kølet ned til under 28 º C (82 º F), så kan vi begynde at udfylde de fremstillede hvide chokoladeskaller stadig i formene. Med en sprøjtepose fylde op til toppen, men ikke mere end, hver chokoladeskal. Derefter placere formene i en hærdet tør køleskab eller køligere på omkring 10 ° C (50 ° F) temperatur at lade fyldning set.When fyldet har fuldstændig sat, sprede den øverste plane overflade af formene med nogle tempererede hvid chokolade couverture at lukke de praline pænt skrabe væk overskydende overtrækschokolades med skraberen. Placer igen formene i køler til omkring 10 minutter. Så mint aromatiseret fermenteret kassava praline skal være klar til at komme ud af formene pænt ... Nyd
Af: Jac Paillard