Sushis næsten allerede blevet en del af vores daglige mad liste, når de spiser ud eller endda shopping i indkøbscentret. Kun 25 år siden var de ingen steder at blive set og uhørt, undtagen i Japan selvfølgelig hvor de kommer fra. Nu kan vi finde dem overalt til en overkommelig pris som godt. Folk har vænnet sig til smagen af ​​det vidunderlige japanske køkken og dets krydderier. Dette bringer os til emnet for denne artikel, som er Wasabi, også kendt som "Japanske peberrod". Den japanske elsker denne krydrede og bruger det meget med deres måltid næsten på samme måde, den franske bruge deres sennep, bortset fra at wasabi er omkring 10 gang stærkere end den stærkeste af de franske mustard.On andet emne, vi også har i de sidste par år, bliver anvendt til at rumme chokolade med mange slags krydderier ikke ligesom kanel, kølige, peber, muskatnød, ingefær og så videre. Det er derfor, jeg har forsøgt at vove lidt videre og tilføje nogle wasabi til min foretrukne chokolade ganache påfyldning. Resultatet var ganske interessant, wasabi har en sådan stærk smag var jeg ikke klar til at modsætte sig den med en anden stærk smag ligesom bitter mørk chokolade smag, dette er grunden til i min opskrift jeg har valgt at bruge hvid chokolade til at lade wasabi smag kommer oven pænt. Ingen grund til at sige, at hvis du ikke kan lide wasabi, bedre holde sig væk fra det, det er den slags praline vi elsker eller hader, kan der ikke være nogen compromise.For denne opskrift vi kan bruge wasabi pasta eller hvis du ikke kan finde det du kan også bruge wasabi pulver og gøre pastaen selv. I dette tilfælde mix 14g wasabi pulver med 36g af drikkevand ved stuetemperatur. Bland pænt indtil glat med en ske eller en spatel, og her har du din friske 50g af wasabi paste.Next forberede nogle hvid chokolade skaller, jeg normalt bruger halv kugle facon forme i polykarbonat, som jeg finger spredes med lidt smeltet og hærdet kakaosmør , farvet med nogle grønne PCB farvepulver, for at give den slags marmor effekt. Hold skaller i formene, og i et køligt place.Next forberede wasabi chokolade ganache påfyldning: Frisk creme: 100gGlucose: 33gWasabi pasta: 50gButter: 50gWhite chocolate couverture: 233gAs for en normal ganache kog den friske fløde og glukose sammen. Bland i wasabi pasta. Tilsæt hakket smør og bland indtil smeltet med en ske eller spatel (ikke et piskeris). Derefter hældes på finthakket hvide overtrækschokolade og lad hvile 2 eller 3 minutter før blanding meget langsomt, indtil den er helt glat, stadig med en spatel for at stoppe enhver luft kommer ind i fyldet. Lad fyldet køle ned til mindre end 28 ° C (82 ° F) inden påfyldning moulds.When fyldet er afkølet, fylde chokoladeskallen (stadig i forme) ved spredning af fyldet på den plane overflade af formene med en bred plastic skraber. Ellers kan du også udfylde hver skal én efter én med hjælp af et rørsystem bag.Scrap enhver overskud af fyldning med skraberen og placere formene i en hærdet tør køleskab eller køligere på omkring 10 ° C (50 ° F) temperatur at lade fyldning set.When fyldet har fuldstændig sat, sprede toppen af ​​formene med nogle tempererede hvid chokolade couverture at lukke hver praline pænt skraber overskydende overtrækschokolades med skraberen. Placer igen formene i køler til omkring 10 minutter. Så wasabi praline skulle være klar til at un-skimmel og .... smag selvfølgelig
Af:. Jac Paillard