Mens Andorras køkken er for det meste catalansk, det bærer også en vis indflydelse fra Italien og Spanien, på grund af den tætte nærhed til dette lille land. På grund af sin bjergrige regioner, får er en fælles husdyr dyr, hvilket gør lam den foretrukne kød, men svinekød features ganske ofte i Andorras køkken så godt, især i form af pølser og skinke. På grund af sin store hav åbning, fisk er en anden almindelig ingrediens som well.Fresh grøntsager er altafgørende for den allerfineste af Andorras retter, og de mest almindeligt anvendte grøntsager er kartofler, tomater, kål og løn. Hæfteklammer tendens til at være pasta og brød, der er normalt serveres med ost og vin. Foei gras er også meget almindeligt forekommende på den andorranske spisebord. Andorras køkken er kendt for at bruge en række forskellige tilberedningsmetoder og teknikker. Ved kun at bruge den rigtige mængde af krydderier, eller er i stand til at parre den rigtige vin med din mad betragtes som en vigtig del af Andorras spisning. EscudellaEscudella er en klassisk catalansk fad, men med de behændig blomstrer og smitsomme personlighed bibringes det ved generationer af andorranske kokke, nu Andorra har sin egen version Escudella og det forbløffende nok til at blive omtalt som Andorras nationale dish.It er dybest set en gryderet fremstillet af gelatinøse knogle bouillon, med proteinet i det kommer fra kylling, skinke og pølse, sammen med kalvekød eller oksekød knogler. Der er mange variationer af Escudella, hvilket ventes, da det betragtes som en traditionel bonde fad, og er en komfort mad til en masse Andorrans. Nogle kokke finder Escudella mangler i farve kontrast og liv, men det er bare en visuel komponent: når du har smagt det, vil du komme tilbage efter mere og mere og mere. Det er helt sikkert en solid, én parabol wonder.The Ingredienser: 2 kopper tørre hvide beans1 lille skinke bone1 marv knogle (kalvekød eller oksekød) 1/4 kylling (eller brugt flere stykker, efter din smag for hvid eller mørk) 400 g rå svinekød pølser, skåret eller formet til balls2 skiver skinke, skåret i chunks1 stor kartoffel, skåret i ottere (Desiree eller hvid) 1/4 kop rice1 kop pasta nudler (eller pasta skaller) 1 kop kogte kikærter (Ja, du kan bruges dåse dem til at spare tid) Salt og peber (efter din smag) De Instruktioner: Forsigtigt koge pølse stykker /kugler i en støbejern hollandsk ovn med vegetabilsk olie over medium varme, indtil gyldent. Hvis du ikke har hollandsk ovn, en gryde eller flamme proof-fad gøre lige så godt. Skyl de tørre hvide bønner i koldt vand og binde skinke marv og ben knogle i cheesecloth.Put de bønner, knogler i ostelærred, kogte pølser og skinke i potten eller gryde. Fyld den op med 8 kopper koldt vand, og tilsæt salt efter taste.Bring til en byld, så reduceres flammerne, og lad det koge blidt, tildækket i ca 2 timer. En god test for at se, om det er klar, er at kontrollere, at bønnerne er kogt, og hvorvidt kyllingen er meget tender.Remove knoglerne og kassere dem. Hvis du kan lide at spise marv, og de fleste mennesker, kan du gemme den til later.Remove kyllingestykkerne og læg dem aside.If er der kun en lille væske tilbage, kan du tilføje en smule mere water.Bring det til en hurtig kog . Når det er kogende, sætte i kål, kartofler, ris, nudler (eller skaller), kogte kikærter og føje peber taste.Turn flammerne ned til et medium heat.Cook i 30 minutter. Du kan teste for at se, om den er klar ved at kontrollere på blødhed ris og potatoes.Before servering, satte hønen tilbage inde. Hvis det er på en knogle, og du ikke kan lide knogler, kan du fjerne dem fra kødet, før du sætter den tilbage i gryden eller casserole.Cook for et par minutter mere. Dette er så at kyllingen i gryderet /suppe opvarmes tilbage up.Season til taste.Serve warm.Suggestions: Baguettes eller andre fransk /italiensk brød er den perfekte akkompagnement til dette dish.Notes: Det endelige resultat skal være en blanding af gryderet og suppe:. tænke på sammenhængen i split ærtesuppe
Af: World Cuisine