algeriske køkken, ligesom selve landet selv, byder på mange kulinariske påvirkninger, især, Berber, arabisk, fransk og Tyrkiet. Denne blanding af påvirkninger skaber en blanding af smag, aroma og teksturer, noget, der er entydigt algeriske. De retter og ingredienser afvige lidt fra region til region, hvor hver region har deres egne specialiteter. Fordi 99% algeriere er muslimer, ville du ikke finde nogen svinekød i algerisk retter. Den foretrukne kød er lam, med kylling kommer i en fjern andenplads. Basisfødevarer i Algeriet er couscous, normalt serveres krydret og khbaz, en traditionel arabisk fladbrød. Andre ingredienser, der anvendes i algerisk køkken tendens til at være langs Middelhavet kost, og byder på tomater, linser, peberfrugter, auberginer, oliven, appelsiner og citroner. Skaldyrsretter kan findes langs kysten, og altid har friske råvarer. Datoer, frisk frugt og kager er de typiske ørkener. Hvis du prøver algeriske retter, og du kender dine krydderier godt, vil du indse, at de mest almindelige krydderier anvendes til madlavning er forskellige former for tørrede røde chilier (for at krydret!), Spidskommen, kommen, merian, koriander, fennikel og sort pepper.CouscousCouscous er en af ​​Algeriets mest berømte retter og er formentlig lige så gammel som algeriere selv. Det betragtes som et dagligt syn mad og serveres normalt krydret. Couscous er faktisk en form for fine korn, der er fremstillet af semulje hvede og forbruges med kød og grøntsager. Andre lande som Marokko, Tunesien, og selv Frankrig har deres egen version af denne skål. Ingredienser :400-450 g pakket couscous500 g tørret chickpeas2 brune løg, chopped2 fed hvidløg, chopped1 gulerod, sliced1 grøn peberfrugt, sliced1 aubergine, skiver, skylles og salted450 g lammekød, skåret i 2x2 inch cubes1 lille kylling, skåret i 8 parts200 g frisk grøn snor beans250 g dåse artiskok bunde, drained100 g butter3 spiseskefulde oliven oil1 pimento4 tomater, seedet og chopped2 spsk paprikaSalt (efter din smag) cayennepeber (ifølge din tolerance for krydret!) brugsanvisningen: Sted couscous i en flad gryde og fyld den op med 4 kopper vand. Swirl det omkring en smule, så hæld vandet ved hjælp af en sigte. Gnid forsigtigt couscous mellem dine hænder, når du returnere den til panden, til at bryde op nogen lumps.Leave det til side til dry.Now, svits løg, hvidløg, peberfrugt, gulerod og aubergine med kylling og lam i olivenolie . Dette vil være base for din gryderet. Tilsæt de tørrede kikærter i gryden, og læg lige nok vand til at dække kikærterne. Tilføj piment, paprika, salt og cayennepeber peber. Bring gryden i kog, og lad det simmer.Fill en kedel /pot op med lidt vand. Fastgør salatslynge over kedel /pot. Hæld couscous i salatslynge. Sæt gryden /gryden på komfuret, bringe det i kog, og lad couscous damp til 45 minutes.After at dumpe couscous i couscous pan igen for at lade det dry.Add tomater og bønner ind i den anden gryde, den ulmende en, og lad det gå på ulmende i yderligere 30 minutter. Du vil være sikker på, at du ikke Kog kød og kikærter i denne gryde, målet er at lade den ulmende blødgøre op kød og kikærter. Efter dette, kan du sænke varmen på ragout pan.Then, gøre det hele couscous dampende ting igen til en anden 15 minutes.Add dåse artiskok bunde til stew.Continue lade gryderet simre i endnu 5-6 minutes.Add den smør til couscous og placere couscous på en betjener platter.Surround den med kød, grøntsager og gravy.Enjoy Note: Denne proces kan synes tidskrævende, det er på grund af couscous!. Der er visse emballerede couscous, der kan tilberede hurtigere end de normale. Dette vil skære ned den nødvendige tid til at koge det
Af:. World Cuisine