Qabili Palau er bredt anerkendt som Afghanistans nationale parabol. Det er bedst beskrive som ris kogt i en bouillon-lignende sauce, bagt derefter i en ovn og toppet med julienned gulerødder, rosiner og hakkede nødder. Hvis kød tilsættes, er det normalt lam, kylling eller oksekød, at kødet vil blive dækket af rice.The vigtigste skridt hen imod enhver god palau er ris bruge den bedste Basmati-ris, du kan finde, og ikke være billige om det. Risen skal være kogt så det er hverken tør eller våd: klæbrig ris er en stor no-no. Hvis du har forkælet ris, er det bedre at lave et andet parti end at fortsætte, alle de afghanske folk vil takke dig for det.Den Ingredienser: 3 kopper Basmati Rice10 kyllingestykker (underlår og øverste del af vinger er stor Alternativt - brugt! lam) 2 gule eller brune løg, skrællet og chopped1 /2 kop vegetabilsk oil1 kop kylling broth2 lille Gulerødder1 kop rosiner 2 spsk jorden cumin1.5 tabellen skeer jorden cardamom1 /2 tsk af sorte pepper12 kopper vand (skøn - brug din dømmekraft! ) Salt (efter din smag) Browning Sauce (dette er valgfrit - det er udelukkende for at gøre din sauce ser mere brunt) De Instruktioner: Forvarm ovnen til 500 degrees.Chop og sauter nogle løg i en gryde ved høj varme, indtil løget er en dejlig brun, og dette bør tage omkring 5-6 minutter. Brænd ikke løg! Hvis kyllingestykkerne er for store, skær dem i små stykker. Men hvis du bruger underlår og vinger, er det bedst at lade dem, som er der er ikke noget pænere end at bide i en dejlig, saftig trommestik. • Tilsæt kylling i gryden og drys med kosher eller havsalt (som begge giver et meget bedre smag end almindeligt bordsalt. • Kog kyllingen over medium-til-høj varme i cirka 6 minutter drejning lejlighedsvis at få en endnu gyldenbrun på alle sider. • På dette tidspunkt, vil løgene begynder at karamellisere pænt, og der vil være en dejlig, tyk sauce. • Tilføj omkring en fjerdedel kop kylling bouillon, derefter fortsætte omrøring, indtil de flydende tørrer op, på hvilket tidspunkt sætte en anden kvart kop i igen, og gentag, indtil du har brugt al den kylling bouillon . • Dette er virkelig giver kylling, ekstra smag! Når tyk sauce er virkelig god og går, bring i kog, dæk med et låg, og lad det hele simre i omkring 10 minutter. Fjern derefter kyllingen fra den brune bouillon, og der er afsat (holde varm). • Rør stødt spidskommen (2 teskefulde), stødt kardemomme (1,5 teskefulde) og knust sort peber (0,5 tsk) i bouillon og fortsætte med at koge ved svag varme i yderligere 5 minutter . • Dette gør det muligt krydderier for at få deres smag i broth.Immerse ris fuldstændigt i en skål med vand og afløb i et dørslag. Gentag dette trin et par gange, indtil vandet, at du afdrypning bliver clear.Meanwhile, koge ris i en hollandsk ovn, eller virkelig nogen form for pot, der har en monteret låg. Dette er, hvor de 12 kopper vand kommer ind Put lidt salt i vandet, før madlavning ris, så din ris vil bare have, at antydning af salt til det, når kogt. Kog risene, indtil det er bare nogensinde så lidt crunchy (næsten kogte), derefter stamme eventuelt resterende vand. Kom risen i en gryde, tilsæt den forberedte bouillon. Sørg bouillon og ris bland godt og tilsæt kyllingestykkerne ovenpå. Dæk potten med folie, og derefter med lid.Bake ris i 20 minutter ved 400 degrees.Once du har lagt ris i ovnen, julienne gulerødder, og gøre en hurtig røre-yngel med dem, sammen med rosiner. Du vil blive at sætte dem i gryden, men du ønsker at være lynstegning dem bare nok, så de er lidt kogte, men ikke overdrive det, som du vil være sætte dem i gryden, og lad tilberedningen færdig i ovnen. Indstil aside.Once de 20 minutter er gået, tage det ud, og læg den julienned gulerødder og rosiner i gryden. Reducer ovnens temperaturen ned til 250 grader, og lad det koge i yderligere 20 minutes.Once det er gjort, tage potten ud fra ovnen. Arranger kylling stykker på en stor plade. Derefter dække det med ris. Sørg for, at gulerødder og rosiner er ligeligt fordelt i ris , du ikke vil have dem til at være lige stablet alle op på ét sted (det handler om æstetik!)
Af: World Cuisine
.