Vi er store fans af at bruge tør gnide opskrifter og marinader på vores grillede fødevarer. Ikke alene skal de gøre fødevarer smag store, men de seneste undersøgelser fra Kansas State University har vist antioxidant egenskaber af mange af de krydderier kan faktisk reducere din risiko for kræft. Grille og andre tilberedningsmetoder hjælp høje temperaturer, såsom stegeplade eller stegning, skabe nogle kemikalier i kød. Disse er som følger: heterocycliske aminer (HCAs): Disse dannes som kød er kogt ved høje temperaturer og er blevet forbundet med kræft. Polycykliske aromatiske kulbrinter er skabt som fedt og saft kommer i kontakt med varmekilder forårsager røg, som kan overføre til meats.Advanced glykering slutprodukter (aldre) er et biprodukt af madlavning kød ved høje temperaturer. Tiderne er overført til dig ved at spise maden. AGEs er knyttet til et øget niveau af hjertesygdomme, diabetes, og i nogle tilfælde nyresygdom. Disse undersøgelser viser, at disse risici drastisk reduceres ved inkorporering af krydderier i form af gnider eller marinades.There er tre krydderier i særdeleshed, har vist sig at have det højeste beløb af antioxidante egenskaber, som hæmmer skabelsen af ​​heterocycliske aminer, der er kræftfremkaldende stoffer produceret i høj temperatur madlavning. "kogt oksekød tendens til at udvikle flere HCAs end andre slags kød, såsom svinekød og kylling, bemærkede KSU mad kemi professor J. Scott Smith i en nyhed pressemeddelelse." kogt oksekød bøffer synes at være de kogte kød med den højeste mutagen aktivitet, "udtalte Dr. Smith til USA Today Dr. Smith studerede HCA hæmmende potentiale seks krydderier:.. rosmarin, galangarod, finger rod, koriander og gurkemeje Rosemary kom ud som den stærkeste beskytter mod skabelse af HCAs. I virkeligheden, "Rosmarinekstrakt har vist HCA hæmning af 61% til 79%," Dr. Smith rapporteret til USA Today.Other krydderier vist sig at have gavnlige antioxidante egenskaber er kanel, nelliker, oregano, sort peber, paprika og hvidløg powder.Also, ifølge andre læger, tilsætning af syre i marinader, såsom eddike, citron eller limesaft mængderne af AGEs producerede og bestået de consumers.Other måder at spise sundt, vil ikke være en overraskelse for de fleste af os, såsom trimning fedtet før cooking.All dette fører os til den konklusion, at helsekost ikke behøver at være intetsigende og kedelige. Tværtimod kan godt krydret mad ved hjælp af store tørre rub opskrifter og marinader være rigtig godt for dig !
Af: Randy Lehr