Selv om der er en række ikke-vegetariske retter, alligevel hovedparten af ​​det indiske køkken er overvejende vegetar i naturen. Som et resultat, er fødevarer som linser en væsentlig kilde til proteiner i dette køkken. De hører til bælgplanter familien og er en rig kilde til fiber og protein. Linser hjælper også med at forebygge pigge i blodsukkeret og er godt udstyret med B-gruppen vitamins.Here er et kort resumé af de forskellige typer af linser, der anvendes i indisk madlavning: 1.Black-Eyed Pea: Disse linser er kendt af en række andre navne som Crowder ært, Cowpea, Black-Eyed Pea. I Indien bliver de kaldt Lombia eller Lobhia. De har en cremet konsistens, der er en smule tørre og besidde en behagelig smag. De udgør en integreret del af forskellige karry-baserede retter i Indien. De er lav på natrium og har høje mængder af kalium og fiber. Disse linser kan også hjælpe med at bekæmpe blodtryk problems.2.Chana Dal: Alternative navne i denne linser omfatter Bengal gram, Kadalai Paruppu og Kadale Bele. Det ligner den gule split Ært, men har en nøddeagtig smag og er sødere og mindre. Da det er en ganske robust, alsidig og velsmagende linser, er det anvendes i en række forskellige retter, især i kombination med Zucchini og Pumpkin.3.Chick ærter: Disse linser er kendt af en række navne som egyptisk ært, Cici bønne, hvid kikærter, Garbanzo Ært og Garbanzo bønne. De er kendt som Chole og Kabuli Chana i Indien. Kikærter er en varm favorit i Indien siden de er ganske velsmagende og kan tilføjes til alle former for karry, salat, suppe og gryderet opskrifter. De anvendes til fremstilling Chana Masala, som er en af ​​de mest populære retter i det nordlige Indien. Kikærter er kendt for deres høje fiberindhold og er en guldgrube af næringsstoffer som jern, fosfor, kobber, mangan og protein.4.Pigeon ærter: No-eye ært, Angola ært, Congo ært er nogle af de velkendte alternative navne for due ærter. Også kendt som Toor daal eller arhar daal i Indien, er disse linser bruges i hele længden og bredden i Indien. Udover at være en vigtig del af det nordlige indiske køkken, er de særligt foretrukket i det sydlige indiske supper som Sambhar og Rasam. Dette har en nøddeagtig, sød smag og okker colored.5.Moong bønner: Disse små bønner er grønlig-gullig farve. Der er en betydelig mængde af forskel i de opdelte bønner og hele bønner. Disse er let på maven og kan kombineres med en række grøntsager og krydderier til en række forskellige præparater. Opdelingen Moong daal er gul i farven og er kendt som dhuli Moong i Indien. De er afskallet og anvendes i en række af krydret karry præparater og dhals. 6.Red Kidneybønner: Populært kendt som rajma, disse er en varm favorit i det nordlige Indien. Den rajma karry er ofte kombineret med ris og er en komplet kilde til protein.7.Masoor daal eller røde linser: Røde linser er kendt for deres nøddeagtig smag og bruges i en række af krydret dhals, supper og ragout opskrifter. 8.Urad daal eller sorte linser: Bortset fra at blive brugt i karry præparater, er disse linser bruges til at lave poppadums og dosas, som er de velkendte sydlige Indiske pancakes.These linser ikke kun sikrer en balanceret måltid, men også tilføje en masse smag til indiske køkken
Af:! Jitu Patel