Her er to hovedret salat opskrifter fra Frankrig: Den ene features confit de canard og de andre grønne linser og gedeost. Serveres begge med en sprøde brød af kvalitet franskbrød til en let, men tilfredsstillende meal.Salade de confit de canard (Duck Confit Salad) 6 kopper blandet salat greens, vasket og tørret 1 Belgian endive 1 æble 1/2 citron 2 duck confit lår 1 spiseskefuld sherry eddike 2 spsk finthakket skalotteløg 1 spsk hakket purløg salt og peber 1/4 kop olivenolie At slippe af den bitre kerne endivie: Slice 3/4 tomme fra roden ende af julesalat. Smid de yderste blade og roden ende. Lad de andre blade til at falde væk og gemme. Skær anden 1/2 tommer fra roden ende og smide det væk. Gem bladene, der falder væk. Du kan være nødt til at gentage processen en gang mere, afhængig af størrelsen af ​​julesalat. Skær de gemte julesalat blade i små stykker. Skræl æblet, skåret så er det i små trekanter. Drys med citronsaft for at holde det fra at dreje brun. Placer en stor tung stegepande på medium høj varme og varme, indtil varm. Placere ande lår i i stegepande og kok, drejning behov, indtil varmet igennem og sprød - omkring fem minutter. Placer ænder på et skærebræt og makulere off kødet fra knoglerne. Slice som nødvendigt. I mellemtiden forberede vinaigrette. I en salatskål, eddike, hakket skalotteløg, purløg og salt og peber piskeris sammen til at smage. Lad sidde i et par minutter, så de varianter kan indgyde eddike, derefter langsomt piskeris i olivenolie i en lind strøm. Placer blandet salat greens, skiver endivie og skiver æble i salatskål med vinaigrette og kaste at blande salat. Placer den 2 store salat plader. Top med den varme duck confit og servér straks. Gør 2 hovedret salat servings.Salade Tiede de lentilles (Warm linser salat) Linser: 2 spsk olivenolie 1 løg, finthakket 2 fed hvidløg, pillet og hakket eller presset 2 tsk blandede tørrede urter (en blanding af timian, oregano, og basilikum fungerer godt) salt og peber 1 kop tør hvidvin 2 kopper vand 1 kop lille grøn French lentilsVinaigrette: 1 1/2 spsk rødvinseddike 1/2 tsk sennep 1 tsk blandet tørrede krydderurter salt og peber 1/4 kop olivenolie Finish : 6 kopper blandet salat greens 4 ounce frisk ged ost, smuldret Placer en mellemstor gryde på medium varme og tilsæt olivenolie. Varm for et minut, og tilsæt løg og hvidløg og kog i ca 5 minutter, eller indtil de er bløde. Rør krydderurter og salt og peber. Tilsæt vin, vand og linser og bring i kog. Skru ned varmen og dække stramt med et låg. Kog indtil linserne er færdig - omkring 30 til 40 minutter. Hvis der er nogen væske tilbage i gryden efter kogning, dræne linserne. Mens linserne er madlavning, forberede vinaigrette. I en salat skål, piskeris sammen eddike, sennep, krydderurter og salt og peber. Lade varianter at trække i et par minutter. Når du er klar til at tjene, langsomt piskeris olivenolie ind i eddike blandingen til slut gøre vinaigrette. Rør i de varme linser. Fordel de blandede greens på 2 store salat plader. Top med linser og derefter smuldret gedeost. Giver 2 hovedret salat portioner
Af:. Kim Steele