Tro mig, der er mange, mange måder at tilberede ribben. Nogle opskrifter kræver ribbenene at blive grillet direkte over en varm brand, andre kogt ved indirekte varme på grillen, men ribbenene, der smager bedst langt koges "lav og langsom" på en smoker.The udtrykket "Lav og langsom "refererer til madlavning ribbenene ved en meget lav temperatur (ca. 225 ° C) i en lang periode (ca. 5-6 timer). Dette giver dig den mest bud og flavorful ribben possible.There er flere forskellige stilarter af grill rygere til rådighed, som jeg diskuterer i en anden artikel, men den stil jeg foretrækker er off-set tønde ryger. Dette giver dig en ovnrummet med en separat brændkammeret ud til den ene side og lidt lavere end resten af ​​rygeren. Det er en meget effektiv design for denne særlige form for barbecuing.Meat valg er en anden overvejelse. Der er Spareribs, som er kødfulde og til tider kan være hårdt. Baby Back Ribs, som regel den mest bud, men er mindre i størrelse. Så er der St. Louis Cut. Det er de perfekte krydsning mellem ømhed af Baby Backs og jo større størrelsen af ​​reservedele ribben. The St. Louis Style er snittet jeg foretrækker, og også valgt af de fleste af de øverste grill konkurrenter på kredsløbet today.I starter med at fjerne membranen, eller faldt fra bagsiden af ​​rack ribben. Membranen er den tynde, plast-lignende stof på bagsiden (eller bunden) af ribberne. Dette gøres af to grunde. Først, membranen er hård, så vil fjerne membranen gøre ribbenene mere mørt. For det andet vil det give mulighed for varianter af den tørre rub og røg at trænge ind i kødet dybere for en bedre smag product.To fjerne membranen, skal du blot lægge ribbenene på en hård overflade såsom et bord eller køkkenbord med knoglen side op. Start i et hjørne med en gaffel, ske eller noget skarpt (jeg foretrækker en kød termometer), og lirke den op. Så med en tør papirserviet, trækkes membranen off. Det vil tage nogen tid og øvelse at gøre dette effektivt, men resultaterne vil være værd it.Once membranen er blevet fjernet, kan du anvende en tør rub. Coat ribbenene generøst på begge sider, og gnid det ind i kødet. Du kan enten gøre dette tidligt og lad dem marinere i køleskabet i op til 6 timer, eller du kan sætte dem lige på rygeren. Men jo længere de marinade, jo rigere smagen vil be.There er så mange gnide opskrifter, som der er rib opskrifter. Men en god standard barbecue rub består af: * 1/4 kop pakket brun sukker * 1/4 røget kop paprika * 3 spsk sort peber * 3 spsk groft salt * 2 tsk hvidløgspulver * 2 tsk løgpulver * 2 tsk selleri frø * 1 tsk cayennepeber pepperYou kan justere de beløb, der passer til din smag og tilføje eller trække som du vil, men det vil give dig et godt udgangspunkt point.Once du har det gjort, kan du fyre op for dit ryger og give det tid til at nå 225 grader . Aldrig sætte ribbenene på rygeren indtil din temperatur er op og konstant. Hvis du gør det, risikerer du at have ribben, der er under kogte, og det er aldrig godt. Nu tilføje ethvert træ, som du vil bruge. Hickory er fint til dette formål, men du kan også bruge æble, kirsebær eller pecan træ til en forskellig smag profile.I bruge en madlavning metode kaldet 3-2-1 metoden. Dette er den mest sikker-brand måde at få perfekte ribben hver time.You starter ud ved at ryge ribben i rygeren ved 225 grader for de første 3 timer. Efter tre timer, tage ribbenene off rygeren og dobbelt wrap dem stramt i alufolie. Men før du forsegle dem op, sted omkring 1/3 kop æblesaft i foliepose med ribbenene. Placer tætsluttende forpurrede ribben og æblejuice Tilbage på 225 grader ryger, og efterlade dem til at lave mad til 2 timer. Æblesaft både vil flavorize og ved dampning, ribbenene mør. Pak ribbenene efter de to timers periode og placere dem tilbage på rygeren i 1 time mere til at afslutte tilberedningen. Du kan slather af dit valg af barbecue sauce på dette tidspunkt for et ekstra lag af flavor.Now har det været seks timers tilberedningstid (3-2-1), og dine ribben skal gøres til perfektion. Tag dem rygeren og pels dem én mere tid med barbecue sauce til at skinnende look, der er så eye-tiltalende. Det er virkelig vigtigt på dette punkt at lade dem hvile i 5 - 10 minutter før servering, så kødet til at afslutte madlavning og kødsaften til virkelig sparke i. Må ikke være alt for overrasket over "Ooh s og AAH er, at du får, når du endelig bringe disse ribber til bordet De vil være en reel show-stopper.And der har du det, at No-Fail Strategi for rygning den perfekte BBQ ribben Tag din tid og nyde
Af:..! TL Kuhn