Romerne først udviklet Champagne placering i Frankrig. I 1200-tallet, overføres masser af de meget værdsatte Champagne vingårde i hænderne på Kirken, da korsfarerne, der havde betroet deres jord til kirken vendte ikke tilbage. Vinen fra dette område blev udnyttet til sacament, indvielsen af ​​traktater, kroninger samt for den kongelige family.In det syttende århundrede, Champenois blev jaloux på den stående af de vine, skabt af deres burgundiske naboer mod syd og søgte at producere vin af tilsvarende anerkendelse. Men i modsætning til efterligne vine fra Bourgogne, ønskede de Champenois at producere en ny stil af vine. Der henvises set fra midten af ​​århundrede og fremefter til Champagne vine i forskellige farver «couleur de Miel" (honningfarvet), »oeil de Perdrix" (agerhøne øjet) «cerise" (cherry pink), »Fauve" ( tawny), eller »gris« (grå) Selv de røde vine fra Champagne havde været kendt i England for et stykke tid blev den nye »vin gris« kun introduceret der i begyndelsen af ​​1660'erne.. Det er fra denne periode, at de første regnskaber mousserende Champagne vine er fundet. Den engelske videnskabsmand og læge Christopher Merret dokumenteret tilsætning af sukker til et færdigt vin til at skabe en anden gæring næsten 40 år, før det blev hævdet, at den berømte Benediktiner munk, Dom Perignon (1638-1715) opfandt champagne. Merrett præsenterede Royal Society med et papir, hvor han detaljeret hvad der nu kaldes m? Thode champenoise i 1662.Although Dom Perignon opfandt ikke champagne, han udvikler mange fremskridt i produktionen af ​​denne drik, herunder holder proppen på plads med en ledning krave til at modstå gæring tryk. I Frankrig blev champagne foretaget af m Thode rurale, hvor vinen er aftappet før den eneste gæring var færdig,? Champagne udnytte ikke m Thode champenoise indtil det 19. århundrede, 300 år efter Christopher Merret dokumenteret proces.Det 19.? århundrede oplevede en massiv vækst i champagne produktionen fra en regional produktion på 300.000 flasker om året i 1800 til 20.000.000 flasker i 1850. I 1800-tallet var champagne meget sødere, end det er i dag. Tendensen til tørrere champagne begyndte, da Perrier-Jou? T besluttet ikke at forsøde hans 1846 vintage før eksport til London. Betegnelsen Brut champagne, den moderne champagne, blev skabt for briterne i 1876.In 1941 Comit? Interprofessionel du Vin de Champagne (CICV) blev lovligt etableret, og har siden ikke blot medvirket til at administrere produktions reglerne i Champagne, men til at fremme de vine i hele verden
Af:. Bartholomew Higginthorpe