Da de fleste vinproduktion mennesker kender, når det kommer til aftapning, det bedste en vinproducent kan håbe på er, at intet går galt. Man forventer en smule glasskår, label funktionsfejl og kork indstilling problemer, men håber at undgå store problemer, der efterlader besætninger sidder omkring tomgang i timevis, mens repairmen argumentere på italiensk over un-lokaliserbar fix på problemet. For eksempel vores første aftapning nogensinde involveret omkring 25 tilfælde af dårlig-mærkede flasker og fire timers fejlfinding af problemet, før vi måtte opgive aftapning og omlægge det for et par dage senere, da reservedele kunne findes. I en anden (meget lille) aftapning, arbejdede kun syv af de otte fyldstoffer ordentligt og efter at rode med den linje i et par timer, vi gav op og måtte trække proppen den halve flasker og hæld vinen tilbage i tanken. Ikke den mest effektive proces at være sikker. Der er en masse rider på disse skæbnesvangre dage. Vores dyrebare saft har gjort en meget lang (og dyrt) rejse fra vinstok til fermenter til tønde, og vi er ivrige efter at få det sikkert ind bottle.Of kursus aftapning dag er kulminationen på mange måneders planlægning. Vi er nødt til at designe og re-designe etiketterne flere gange (og derefter sende dem til Federal Tax and Trade Bureau til godkendelse), vurdere talrige flaske prøver fra flere producenter (og selvfølgelig vil den, du bedst kan lide sandsynligvis være back- bestilt efter at have tilbragt tre uger træffer beslutningen om at bruge det), evaluere kork prøver og vælge voks farver (ja, vi er gluttons for straf og voks alle vores flasker med hånden). Ikke at blive overset i aftapning processen reoler og blande den vin, som er en delikat operation, især når du flasken ufiltreret, og vi er nødt til omhyggeligt at adskille saften fra bærmen. På aftapning selve dagen, er der en hvirvel af aktivitet med losning flasker, lastning de fyldte flasker i kasser, palletering de tilfælde og opbevaring af de færdige dem ud af de måder. Hele operationen ligner en kæmpe bikube, folk scampering i alle retninger, alt-hensigtserklæringer om deres arbejde activities.So det er med stor lettelse, at vi må meddele, at trods et par hikke, Dragonette Cellars havde en kæmpe succes (og bemærkelsesværdigt effektiv) aftapning sidste uge. Det lykkedes os at få omkring 1100 tilfælde af 2008 Syrah og 2009 Sauvignon Blanc i flaske med kun en enkelt smadret flaske (og det var kun en tom!), Og kun en håndfuld af dårlige etiketter. Det skal her bemærkes, at vi snævert gjorde undgå 325 tilfælde af Syrah bliver umærket som fragtfirma mistede 1 af boksene af etiketter er afsendt fra vores producent. Heldigvis var jeg i stand til at spore pakken ned til Santa Maria og var i stand til at styrte ud og gå få det, som vi flaske op en af ​​vores Sauvignon Blancs først. Puha! En enorm shout out går til venner og familie, der kom ud for at give en hånd med denne aftapning. Besætningen var fantastiske og gjorde dagen så let, som det kunne være. Grazie
Af: Steve Dragonette