Vinificering gær er ikke gjort lige. Der er forskellige stammer, som hver især er designet til at producere forskellige typer af wine.If du overveje alle de forskellige kvaliteter og typer af vin, du vil begynde at indse, hvor varieret vin er. Det er ikke bare et spørgsmål om rød og hvid, flad eller mousserende, sød eller tør, og der er et stort antal af smag forskelle, der kommer i spil, da well.Here er nogle eksempler på, hvordan gær kan ændre den måde vin smag. Men først er du nødt til at indse, at forskellige typer af gær blev isoleret i forskellige lande, og at de fleste kommer fra de oprindelige vinfremstilling lande i verden. Disse eksempler vedrører kun Tyskland og Frankrig, de lande, der har produceret vin til centuries.Some tysk strainsGermany er en af ​​verdens førende med hensyn til at isolere gær og producere det kommercielt til fremstilling af vin. En type gærstamme, de har udviklet, er Assmannshausen. Dette er bedst egnet til røde vine, og det har den virkning at gøre farven på vinen mere intens og for at tilføje en dejlig, krydret aroma. Det blev oprindeligt udviklet til Pinot Noir og Zinfandel, men nu bliver brugt for nogle Cabernet Sauvignon wines.Côte des Blancs er en anden type af gær bruges til tysk-stil vine. Det giver vinen at gære langsomt ved lave temperaturer. Det lader også blomstrende og frugtagtig kvaliteter kommer ud i vinen. Alkohol niveauer sjældent går ud 13 percent.Steinberg er en anden stamme af gær, der blev udviklet i Tyskland. Det har været brugt til at lave en bred vifte af enormt populære vine fra Chinen blanc til muscat, reisling og Stein vine (som er en smule sødere). Det hjælper til at producere en dejlig fruitly lugt og kan bruges i rustfrit stål vats.Some Fransk strainsEpernay er særlig interessant, fordi det blev isoleret i Champagne, i Frankrig, som er naturligvis hvor ægte champagne er lavet. I dag taler vi ofte om alle mousserende vine som værende champagne, men dette er ikke korrekt. Nogle mousserende vine simpelthen kuldioxid pumpes ind i dem for at gøre dem boblende mens andre er fremstillet på samme måde som champagne - men de kan ikke kaldes champagne. Betydningen af ​​gær er, at det kan bruges til flaske gæring, hvilket er hvad du har brug for at producere nogen form for mousserende wine.Pasteur Champagne er en anden fransk gærstamme. Det blev isoleret i Champgane, Frankrig, og bruges til at gøre mousserende vin hele world.Pasteur Rød (undertiden benævnt Fransk Røde) blev udviklet i Bordeaux og det er tolerant over for varme og svovldioxid. Det gærer let og er ofte brugt til at lave Cabernet Sauvignon, Merlot og Zinfandel.Pasteur White er fælles for at gøre hvidvin og det fungerer godt i rustfrit stål vats.There er så meget at lære, hvorfor så ikke gøre nogle forskning på din egen?
Af: Al Barker