Dette er en moderne salat, som faktisk har været rundt i et stykke tid nu, og vi løbende udarbejde det som en del af vores madlavning ferie i Frankrig. Jeg tror, ​​det har opnået klassiker status. Det eneste, der skal nogen forberedelse til at tale på er den dressing, men pærerne behøver at være moden og saftig - Comice er perfekt til dette - og parmesanost skal barberes fra en frisk blok ( hvis du ikke har fået nogen til gengæld vil en god stærk ost som stilton eller feta gøre meget pænt ja, men helt glemmer at bruge den beskidte sok -flavored savsmuld sælges i potter , leende mærket ' friskrevet Parmesan « ) . Hvis du ønsker at slå dette fra en starter i en hovedret bare tilføje nogle strimler af tør - skinke , røget andebryst , eller sauteed kyllingelever . Serverer fire Ingredienser: 2 modne saftige Comice pærer 1 citron 1 spsk hvidvinseddike salt 1 tsk korn sennep 6 spsk valnøddeolie friskkværnet sort peber håndfuld Roquette håndfuld frisk valnød halvdele , groft knust lille blok af frisk parmesan Metode: Skræl og kernehuset pærer , derefter smøre med lidt citronsaft for at forhindre dem i at dreje brun. Sæt eddike og en god knivspids salt i en skrue -top krukken og ryst, indtil saltet er desolved . Tilsæt sennep og valnøddeolie , ryst igen for at emulgere - emulsionen vil holde i ti minutter eller deromkring , men give det en anden jiggle lige før du bruger det til at klæde salaten. Saml salaten : skive pærerne på langs i tynde segmenter og placere dem rustikt på fire tallerkener sammen med Roquette , så scatter over sårede valnødder. Støvregn med vinaigrette . Ved hjælp af en kartoffelskræller , barbere parmesan over salaten , derefter ' støv ' med en lille jorden sort peber
Af: . Mufiz