Ah, det øjeblik mange mennesker frygter. Uanset om det er at tage en vigtig kunde ud, vælge vin til dit team, eller bare vælge en flaske til din alfahan svigerfar kan vinkortet i en restaurant giver selv erfarne vindrikkere den heebie-jeebies.Perturbed på muligheden for pontificating Sommeliers? Her er et par tips til at hjælpe dig gennem minefield.SWOT på forhånd (Hvis der er tid) Ja, du har travlt, det ved vi. Dette er kun for anoraky blandt jer, men det kan betale sig. Mange restauranter og hoteller sende deres vin lister på deres hjemmesider. Dette giver dig rig mulighed for at forske de vine, overveje, hvilke retter de kan arbejde med, og budget for dit måltid. Det giver dig også bluffe rettigheder på måltidet, noget, der kan være frygteligt vigtigt at you.When du er der, IKKE HURRYWine lister kan være temmelig omfattende, så tage din tid. Spørg folk om deres generelle præferencer (hvis de har specifikke sympatier, antipatier osv). Også finde ud af, hvad folk ønsker at order.Remember hvis din gruppe er at vælge en menu (alle har de samme retter til hvert kursus), dette er betydeligt lettere at matche vin til end a la carte.IF DER ER en sommelier, TAGE ADVANTAGESome restauranter har en vin tjeneren på hånden til at rådgive om de vine. Tøv ikke med at bede dem om forslag. Vin er et hulking monstrum af et motiv, hvor ingen enkelt person, personligt kender til alle de druesorter, vinfremstilling stilarter og producenter kommercielt tilgængelige i dag. I en række tilfælde Sommelier vil have sat vinkort sammen selv, eller i det mindste smagt de fleste vine tilgængelige på listen (bortset måske fra Chateau Cheval Blanc 1989), så de kan være godt at tale med. Husk Sommeliers er der for at vælge vin til at: * passer til dit budget * Suit din smag * Suit din foodSTAYING BÅDE PÅ BUDGET og udtalen (når nogen svæver) En god måde subtilt angiver dit budget, når en Sommelier eller tjeneren er på din skulder er simpelthen ved at pege på en vin pris på listen og sige "noget som dette" (lad ham kender dine menuvalg først) Hvis dette lyder en smule rudimentær, huske på, at det er meget nemmere end at sige:. 1.. "Jeg vil have den Puligny Montrachet, Les Pucelles fra Leflaive venligst." OR2. "Jeg er ikke at bruge mere end £ 20 per flaske På denne vare." Hvis der ikke er en sommelier, nedenfor er nogle meget simple mad og vin matchende tips. Mad og vin matching TIPSMATCHING THE WEIGHTTry at matche vægten af ​​din mad med vægten af ​​vinen. En tung vin vil være for meget for lys fødevarer og tunge fødevarer vil anmassende for en let vin. Heavy fødevarer som bøf og kød gryderetter passer pænt til fyldig vine som Cabernet Sauvignon og Malbec. Den letteste og mest delikate vine går godt med lette fiskeretter (vi finder engelske vine fungerer særligt godt her). MATCHING DOMINANT FLAVOURSThink om den dominerende smag i mad og forsøge at matche det med vin af en lignende smag og, vigtigst, intensitet smag. Enkle, skrøbelig flavored fødevarer (dvs. visse skaldyr retter) arbejder godt sammen med forholdsvis neutrale vine som Muscadet. I en nøddeskal, ikke maskere smag i vinen eller food.MATCHING SYREINDHOLD MED ACIDITYMatch fødevarer indeholder citronsaft, eddike, tomater og lignende med vine med skarpe syrlighed (Sauvignon Blanc, Bourgogne Aligote, Champagne, norditalienske hvide) . Bemærk, at sprød syreindhold i vin også skærer igennem fedt. Den naturlige oiliness af røget laks (og dens salt) partnere særdeles godt med Ikke Vintage Champagne.SALT OG SWEETNESSSalty fødevarer kontrast pænt med søde vine (der er ikke sådan noget som en salt vin selvfølgelig!). For eksempel Frankrigs Roquefort virker smukt med de søde vine fra Sauternes.DON 't glemmer TANNINSTannins er det der giver dig, at tørring fornemmelse i munden. Denne fornemmelse er mest tydeligt med røde, men du (lejlighedsvis) få den samme følelse, når man drikker stærkt oaked hvide (som tannin også er indeholdt i træ). Vine med højt tannin (Syrah /Shiraz, Cabernet Sauvignon osv.) går godt med kød med gode fede proteiner (oksekød bøf eller lam). De tanniner rense munden af ​​fede proteiner, der ellers ville pels på indersiden af ​​din mund. Men holde sig til lave tannin reds såsom Pinot Noir og Beaujolais, når de spiser fed fisk. Garvesyre reagerer negativt på olie, hvilket giver en ubehagelig metallisk taste.FOR PUDDINGSPair søde vine med søde fødevarer, der generelt sigter for vinen til at være sødere end fødevarer. Creme Brulee fungerer godt med Sauternes, og fig budding (og lignende) fungerer godt med en fin Rutherglen Muscat. Selv hvis du ikke kan lide sød vin, vil du finde en tør vin surhedsgrad vil blive understreget af sødme af en dessert, og de to vil generelt ikke gøre en god kamp. Tja der er det, minefeltet held forhandlet. . Bon Apetit ét og alt, og selvfølgelig, Bonne Chance
Af: Pip Martin