Gluten-fri kost er alle de vrede i disse dage, kapret af utallige berømtheder som en løsning til vægttab og fremmes af kloge hoveder til dens formodede sundhedsmæssige fordele. Restauranter modtager to eller tre anmodninger dagligt for denne særlige behov, og marketingfolk erklære det største fødevare trend af 2013. Hvorvidt en fødevare indeholder gluten - et protein der findes i hvede, byg og rug - bruges til noget kun til den relativt lille befolkning, der led af cøliaki, en autoimmun reaktion på gluten i tyndtarmen, der forårsager skade på tarmvæggen, hvis ikke diagnosticeres . Mens antallet diagnosticeret med denne lidelse støt er steget i det seneste årti, er efterspørgslen efter glutenfri fået så vanvittigt, at virksomhederne kaster den trendy mærkat på produkter som shampoo, der aldrig har haft nogen gluten i første omgang. Hvordan at adskille fad fra fiktion? Det kan ikke nægtes, at nogle mennesker har et behov for glutenfri produkter. Satser for cøliaki i de vestlige lande er næsten fordoblet i de sidste 25 år til de nuværende niveauer for 3 millioner i USA og 330.000 i Canada, selvom omkring to tredjedele er udiagnosticeret. Sygdommen tendens til at være arvelig med symptomer, herunder kvalme og diarré. Ingen ved hvorfor sygdommen er stigende, men det er populært menes, at hvede avl har ført til produktionen af ​​hvedesorter, der indeholder højere niveauer af gluten. Mens undersøgelser konkluderer, at niveauet faktisk har ændret sig meget siden 1920'erne, er den samlede gluten forbrug steg med tilsætningsstoffer fremstillet af hvedemel bliver tilføjet til forskellige forarbejdede fødevarer for at forbedre egenskaber som tekstur. Samlet hvedemel forbrug er steget 25% siden 1970. Mens dem med cøliaki kan byde den voksende bevidsthed og fødevarer alternativer, kendis påtegning og industri trend-hopping bringe, viser undersøgelser at langt størstedelen af ​​glutenfri forbrugere tror produkterne eller anden måde er sundere. Denne opfattelse kan være toppet med spredning af farmaceutiske kvalitetssikring undersøgelser med angivelse af "der er ingen beviser for, at følge en glutenfri kost har væsentlige fordele i den almindelige befolkning." Der er en række potentielle sundhedsmæssige fordele forbundet med gluten, såsom forbedret blodtryk og immunforsvar, at de, efter kost uden nødvendighed kunne mangle. Efter alt, har folk været spist hvede, rug og byg i tusinder af år. Gluten-fri produkter er ikke nødvendigvis sundere og kan indeholde lige så mange kalorier. Alligevel må enhver voksende bevidsthed, hvad der er på etiketten være en god ting, og forbrugertendenser retning sundere livsstil bidrager til populariteten af ​​laktosefri og veganske kost. Der synes at være en reel gluten følsomhed blandt en del af befolkningen, men eksperter advarer om, at gluten-fri, ikke nødvendigvis er et vægttab program, og bør suppleres med tilstrækkelige fibre, såsom hør frø for at sikre optimal sundhed. En fødevaresikkerhed kursus er en god måde at forstå forskellige kostbehov uden for hype
Af:. Patrick D. Quinn