Konserveringsmidler er kemiske forbindelser, der tilsættes både flydende og fast food produkter med henblik på at afværge bakterier og skimmelsvamp, forhindre oxidation af lipider, og stabilisere æstetisk kvalitet egenskaber som farve?. Mens modstandere af konserveringsmidler hævder, at de er unødvendige og udgøre en risiko for menneskers sundhed, er det en kendsgerning, at forbrugerne typisk vurdere et produkt først ved sit udseende. Hvis noget ser dårligt, vil meget få mennesker køber det.Den fødevareindustrien har længe indarbejdet konserveringsmidler til produkter, derfor og har heftigt forsvaret deres anvendelse som sikker og effektiv. Så hvor kommer den virkelige sandhed løgn om konserveringsmidler? Nå, som sædvanlig, det er et sted i middle.Let 's tage et kig på et par af nutidens mest populære konserveringsmidler, og vi vil se, hvorfor de er til stede, og hvilke risici de kan udgøre for den gennemsnitlige consumer.Sodium benzoat er et fælles antimikrobielt konserveringsmiddel i flydende produkter. Når opløst i vand, natriumbenzoat dissocierer til en natrium-ion og en benzoat-ion, som opfanger et hydrogen fra et vandmolekyle at blive den aktive konserveringsmiddel molekyle, benzoesyre. Under de sure betingelser fleste drikkevarer, forstyrrer benzoesyre med glucosemetabolismen mange mikrober, hjælper til at bremse eller forhindre spoilage.Three største sundhedsmæssige betænkeligheder omgiver anvendelsen af ​​benzoater i fødevarer. Den første er, at natriumbenzoat har vist sig at forværre astmasymptomer i en lille procentdel af astmatikere, der lider af alvorlig eller ukontrolleret symptoms.Concern i denne effekt er bestemt gyldigt for ekstra pleje. Men den omstændighed, at en relativt lille del af befolkningen påvirkes negativt, er ikke begrundelse for udryddelse benzoater fra fødevarer supply.A relaterede fænomen er benzoat allergi, som påvirker en endnu mindre del af befolkningen. Faktisk er det en meget sjælden tilstand. Som med enhver allergen, bør de, der har mistanke om et problem at undgå benzoater. Langt størstedelen af ​​befolkningen vil være lige fine.In lyset af de relativt sjældne, men potentielt alvorlige, forekomster af benzoat overfølsomhed og allergi, ville jeg støtte en mere aggressiv mærkningskrav for benzoat ingredienser. En lille, men mærkbar advarsel, ligesom dem, der anvendes for produkter, der kan indeholde peanut rester, kunne være tilstrækkeligt. En sådan mærkning vil kræve lidt fra fødevareproducenter og ville give tilstrækkelig advarsel til de få, der kan have god grund til at undgå benzoates.The anden bekymring over benzoat konserveringsmidler stammer fra nyere forskning tyder på en sammenhæng mellem natriumbenzoat og barn hyperaktivitet. Der er et par problemer med denne forening, however.First den pågældende undersøgelse også evalueret kunstige farvestoffer for enhver forbindelse til en hyperaktivitet respons. Fordi farverne og benzoat var i samme drik, er det ikke muligt at afgøre nu, hvad der forårsagede den observerede effect.In desuden mange rapporter relateret til denne undersøgelse har over for generelle resultater, hævder, at "kunstige ingredienser" og "mad tilsætningsstoffer "som en klasse er en årsag til ADHD og hyperaktivitet hos børn. Denne hype er simpelthen forkert. Det er en illustration af skræmmekampagner, at modstanderne af fødevareindustrien ofte parabol op. I virkeligheden kan den pågældende undersøgelse understreger, at mere forskning er påkrævet for at belyse, hvilke af de drik undersøgte forbindelser, hvis nogen, bidrage til barndommen hyperactivity.The endelige sundhedsproblem omkringliggende benzoater er benzen dannelse i drikkevarer, der indeholder ascorbinsyre, som er vitamin C. Det er sandt, at drikkevarer med benzoat og ascorbinsyre kan producere benzen, en kendt kræftfremkaldende for mennesker. I næsten alle tilfælde, men mængden af ​​produceret benzen er meget lavt, langt under grænseværdien for drikkevand (5 ppb). Hvis benzen kontrovers stadig sætter din paranoia i overgear, så bare købe drikkevarer, der indeholder C-vitamin eller benzoater men ikke begge: en nem løsning på et problem, der formentlig beløber sig til intet i første omgang Kaliumsorbat er en anden populær drik konserveringsmiddel, ofte fundet parret med natriumbenzoat. Kaliumsorbat og andre sorbate salte producerer sorbinsyre når de opløses i vand. Sorbinsyre forhindrer vækst af mange mug og yeasts.Sorbates har en stor sikkerhed post og har ikke været involveret i nogen dårlige sundhedsmæssige virkninger i mennesker. I dyretoksicitetsundersøgelser er kaliumsorbat vist sig at være lige så giftige som bordsalt. Selv Center for Science in the Public Interest (CSPI), verdens førende inden for oppustet, hyperbolske anti-fødevareindustrien retorik, skønner sorbater skal safe.Next op, er sulfitter, som er fremherskende i vin og tørrede frugter samt i nogle kommercielle skaldyr. Kommercielle sulfiting indbefatter svovldioxid og natrium-og kaliumsaltene af sulfit, bisulfit, og metabisulfit. Sulfitter bruges i vinproduktionen at standse gæring på et bestemt tidspunkt og for at forhindre bakterievækst. De anvendes i nogle tørrede frugt, især abrikoser og svesker, for at forhindre enzymatisk bruning og fordærv. De er også anvendt i en række skaldyr, især rejer, at reducere forekomsten af ​​"sort plet", en misfarvning af flesh.Sulfites er overordentlig anvendelige kommercielle konserveringsmidler og anses for sikre for næsten alle. Alligevel er sulfitter kendt for at øge astmasymptomer i omkring en ud af hver tyve astmatikere. Ligesom benzoater generelt sulfitter kun skabe problemer for dem med svære og /eller ukontrolleret asthma.Avoidance af sulfitter er relativt nemt i disse dage, da mængden af ​​obligatorisk fødevareingrediens mærkning. Et område, hvor sulfitter ofte forbliver inkognito, er imidlertid vinindustrien. Heldigvis har en øget bevidsthed om sulfit reaktioner fået mange vingårde at tilbyde sulfit-fri produkter, der er skræddersyet til dem følsomme over for preservatives.There også er sjældne forekomster af sulfit overfølsomhed uden for astmatiske befolkning. Generelt symptomer er sædvanligvis milde og omfatter nældefeber og kvalme. Den hovedpine, at nogle mennesker får efter at have drukket rødvin blev engang anset for at være forårsaget af sulfitter, men den forklaring er blevet draget i tvivl. Selv om det stadig er dårligt forstået, er andre forbindelser i rødvin, såsom tanniner, mistænkt som brønd forårsager headache.Nitrates og nitritter er en anden klasse af konserveringsmidler ofte findes i forarbejdede kødprodukter. Nitrit stabilisere den røde farve af mange kødprodukter, og sammen med natriumchlorid (bordsalt) også forhindre væksten af ​​de bakterier, der producerer botulisme toksin. Nitrater er simpelthen nitrit med en anden oxygen bundet atom. I mange fødevarer, nitrater langsomt nedbrydes til nitrit over tid, som en slags "tid-frigivet" preservative.Unfortunately, nitritter kendt for at reagere med sekundære aminforbindelser, også findes i mange fødevarer, at producere nitrosaminer. Nitrosaminer findes i tobaksrøg, også, og forskning har vist, at omkring 90% af nitrosaminer er kræftfremkaldende. Det er klart, ikke en god konserveringsmiddel byproduct.Fortunately er alle kommercielle saltede kødprodukter producenter i USA kræves tilføje vitamin E, vitamin C, eller erythorbinsyre sammen med nitrit. Disse ingredienser forhindre dannelsen af ​​nitrosamines.Opponents af nitrit i fødevarer anført, at risikoen for nitrosamindannelse stadig eksisterer, og at andre almindelige konserveringsmetoder, ligesom køling, kunne anvendes i stedet for kemiske konserveringsmidler. Mens der er virkelig meget lille risiko fra nitrit i saltede kød, er de næsten altid fyldt med salt, fyldstoffer og andre ikke-kød tilsætningsstoffer. Mens en lejlighedsvis hotdog ikke kommer til at dræbe dig, kan det godt være den bedste fremgangsmåde blot at sværge off desværre lækre kreationer, der befolker det forarbejdede kød afsnit af din grocery.Last i vores gennemgang er butylhydroxytoluen (BHT) og butyleret hydroxyanisol (BHA). BHT og BHA har frygtelig videnskabelige navne, der ser forfærdelige på fødevaremærker. Alligevel har mange virksomheder omfatter BHA og BHT i deres produkter, fordi de er fremragende antioxidanter, effektivt at bremse udviklingen af ​​oxidativ harskning i højt fedtindhold fødevarer som kartofler chips.There er ingen direkte beviser for, at enten BHA eller BHT er kræftfremkaldende for mennesker. Men man bredt citeret gruppe af undersøgelser om BHA viste en øget forekomst af formave tumorer i mus, rotter og hamsters.There er et par problemer i generalisere denne dokumentation for kræftfremkaldende effekt hos mennesker. Først og fremmest har vi ikke Formaven. Fordi stigningen i tumorer sås kun i denne bestemt organ, påstanden om øget kræftrisiko hos mennesker er en smule spinkelt. Desuden blev den højere forekomst af formave tumorer kun ses i gruppen af ​​dyr med det højeste niveau af BHA forbrug på omkring 1% af deres kost. Det er en virkelig vanvittige beløb af BHA, at intet menneske nogensinde ville approach.On balancen i de nuværende data, BHT og BHA er sikre tilsætningsstoffer. De bruges på meget lave niveauer i et relativt lille antal fødevarer og har lidt, om nogen, bevis for carcinogenicitet hos humans.Furthermore i de senere år har mange fødevarevirksomheder har bevæget sig væk fra BHT og BHA, fordi de har tendens til at "beskidte "et produkts ingredienser statement med deres lange, truende navne. Hvis du virkelig er bekymret over tilstedeværelsen af ​​disse to forbindelser i en livret, kig rundt købmand lidt. Du vil sandsynligvis være i stand til at finde et tilsvarende produkt, der bruger alternative metoder til konservering. Hvis du har læst revisionen af ​​fødevarer farver fra et par måneder tilbage, så vil du se nogle fælles temaer i denne konklusion. Konserveringsmidler tjener en nødvendig formål i vores moderne fødevareforsyning. Uden deres anvendelse, ville mange produkter forkæle i løbet af få dage. Det er bare en kendsgerning i denne æra, at vi kræver fødevarer, der kan lagres, og stadig bevare deres friske qualities.Almost alle konserveringsmidler i denne anmeldelse er blevet vist igen og igen for at være sikker for næsten hele befolkningen, men der vil altid være undtagelser. Hvis du er en alvorlig eller ukontrolleret astmatiker, er det sandsynligvis bedst at undgå sulfitter og benzoater. Hvis du finder en tilfældig importerede saltede kød produkt med nitrater eller nitrit, men uden E-vitamin, ascorbinsyre, eller erythorbinsyre tilsættes, ikke spiser it.Outside af disse begrænsede kvalifikationer, konserveringsmidler er sikkert for næsten alle. Må ikke købe ind i hype af reklame, mad pakke etiketter eller rabiate anti-branchen aktivister hævder alle mulige skadelige virkninger fra konserveringsmidler. Læs videnskaben om disse ingredienser i stedet for partiske anmeldelser og hyperbolske, paranoide rhetoric.As altid, hvis du ser en ingrediensliste, som du ikke kender, slå det op. Find reelle data til støtte eventuelle positive eller negative krav, du hører. Hvis du har problemer, email mig, og jeg vil gøre mit bedste for at besvare dit spørgsmål. Du kan være sikker på, at du ikke er den eneste på udkig efter disse svar. Selvom det er vigtigt altid at være opmærksomme på, hvad vi lægger ind i vores kroppe, rationel, videnskabelig vurdering af fødevareingredienser er den bedste metode til at bevare både sundhed og tilregnelighed
Af:. Rob Bent for Ernæring Perfected