Af alle fødevareingredienser, har mononatriumglutamat, også kendt som MSG, en af ​​de værste omdømme rundt?. På nogle af de mere inflammatoriske anti-MSG websites, det er impliceret i en forbavsende bred vifte af sundhedsmæssige problemer, herunder Alzheimers, kræft, hjerneskader, hjertesygdomme, kramper, fertilitetsproblemer, hukommelsestab, stammen, og andre. Heldigvis så heftigt som anti-MSG publikum vil håne den fælles asiatiske aroma compound, sandheden er, at deres påstande er næsten helt understøttet af velplanlagt og veludført klinisk forskning. Det er tid til at lære sandheden om MSG og "Chinese Restaurant Syndrome." Mange traditionelle østasiatiske madlavning stilarter har i århundreder udnyttet tang som et aromastof ingrediens i bouillon og andre retter. Men det var ikke før 1908, at en japansk kemiker og professor ved navn Kikunae Ikeda isoleret og identificeret MSG som kilde af tang s sar smag. Siden da har MSG blevet en favorit tilsætningsstof i fødevarer fra hele kloden, værdsat for sin noget enestående evne til at formidle en stærk umami (eller krydrede) smag. Omkring to millioner tons MSG sælges hvert år på verdensplan. Kina producerer næsten 75% af verdens MSG og forbruger næsten 70%. Lad os nu få lidt baggrundsviden, før vi går videre. Glutaminsyre er en af ​​mange naturligt forekommende ikke-essentielle aminosyrer er fremherskende i en lang række fødevarer, især dem højt proteinindhold. Den ioniske form af glutaminsyre er kendt som glutamat. Glutamat er en menneskelig neurotransmitter, der spiller en vigtig rolle i indlæring og hukommelse processer. Mononatriumglutamat den populære fødevareingrediens, er natriumsaltet af glutaminsyre. I fast form er det et hvidt krystallinsk pulver, som opløses let i vand. Når de indtages eller opløst, MSG dissocieres i to dele, et atom af natrium og et molekyle af glutamat. Mens glutaminsyre er en vigtig komponent i et stort antal fødevarer, der er fri glutamat behandles forskelligt af body.Problems begyndte for MSG i 1968, da Dr. Robert Ho Man Kwok, et biomedicinsk forsker i Maryland, skrev et brev, der blev offentliggjort i The New England Journal of Medicine beskriver en samling af symptomer, han havde oplevet ved at spise på kinesiske restauranter, herunder følelsesløshed i nakken og overkroppen, svaghed og hjertebanken. Efter Dr. Kwok brev, fulgte årtiers forskning forsøger at afgøre, hvad der eventuelt blev risici involveret med MSG consumption.The første store gennemgang og udtalelse fra MSG sikkerhed i fødevarer blev frigivet af Federation of American Societies for Experimental Biology ( FASEB) i 1980. Forskerne konkluderede, at MSG var sikkert for mennesker på de niveauer der almindeligvis anvendes i fødevarer, men at yderligere forskning var berettiget. I begyndelsen af ​​1990'erne. De Forenede Nationer, Verdenssundhedsorganisationen, og American Medical Association hver frigivne rapporter bekræfter sikkerheden af ​​MSG som fødevareingrediens En rapport fra 1995 offentliggjort igen af ​​FASEB på anmodning af FDA aftalt med sit sidste MSG revision ved, at forbindelsen er sikker for mennesker. Men det også rapporteret, at en meget lille procentdel af befolkningen kan have en følsomhed over for MSG, der kunne manifestere gennem en række forbigående og generelt godartet symptomer. Samt, bragte FAESB mulighed for, at MSG midlertidigt kan forværre astma symptomer i nogle alvorlige og ukontrolleret asthmatics.One af de bedste undersøgelser om påstået MSG overfølsomhed hos mennesker blev offentliggjort i 1998 i Journal of Allergy and Clinical Immunology. Det var et dobbelt-blindt, placebo-kontrolleret, multiple udfordring undersøgelse, testede 130 forsøgspersoner, der havde selvrapporterede at have haft bivirkninger til MSG forbrug. Undersøgelsen fandt, at mens indtage store mængder af MSG (fem gram [der er en masse!]) Alene forårsagede et større antal negative reaktioner end en placebo, følsomhed var ikke reproducerbar, da MSG blev givet med mad. Desuden var den frekvens, som forsøgspersonerne reagerede på MSG lave, symptomerne var inkonsekvent mellem tests, og virkningerne ikke var alvorlige. Og husk, disse testpersoner var personer, som allerede troede, at de var følsomme over for MSG! Resultaterne af denne ekstremt veldesignede undersøgelse viser, at et stort flertal af bivirkninger tilskrives MSG er meget sandsynligt forårsaget af noget andet, herunder psykosomatiske induktion af ubehagelige symptomer. Mens der synes at være en sammenhæng mellem markant MSG forbrug og overfølsomhedsreaktioner i en meget lille procentdel af befolkningen, forskning viser, at MSG er generelt ganske godartede. Beyond 1998 MSG undersøgelsen har adskillige andre forsøg, kiggede ind i samme sikkerhedsrisiko med lignende resultater. I flere undersøgelser blev MSG givet til mennesker i relativt gigantiske mængder (over 100 gram om dagen!) I nærværelse af andre fødevarer og fandt ingen patologiske effekter overhovedet. Men i studier, hvor MSG blev forbruges alene blev varierende niveauer af følsomhed observeret. Desværre blev mange af disse studier dårligt designet eller ukontrolleret. Desuden kunne forekomsten af ​​symptomerne ikke være korreleret med blod koncentration af glutamat og de negative reaktioner på MSG ikke passer meget godt til den kinesiske restaurant Syndrome profile.The Sandheden er, at vi ikke ved alt om MSG. Ifølge årtiers forskning, fremgår det, at MSG er ikke Boogeyman, at det ofte er lavet ud at være. En lille procentdel af befolkningen kan have en vis grad af følsomhed over for forbindelsen, men virkningen synes at være kortvarig og relativt harmløse. Alvorlige eller ukontrolleret astmatikere måske ønsker at begrænse deres forbrug af MSG at være på den sikre side. Facit her er, at for det overvældende flertal af befolkningen, MSG er sikker. Der er ingen god grund til at forbyde det fra din kost. Marketingsfolk vil forsøge at bruge den dårlige presse på MSG som et redskab til at reklamere for deres produkter, men i sidste ende de data, bare ikke understøtter deres negative påstande. Som med alle ting, er mådehold næsten helt sikkert det bedste svar. Har nogle (sunde) kinesisk mad, men ikke spise det hver dag eller endda hver uge. MSG bruges med måde kan tilføje stor smag til retter med nul kalorie effekt. Må ikke gå amok med det, og du vil være fint. Og for dem, der mener, at du er følsom over for MSG, overveje at designe en lille dobbelt-blind undersøgelse af din egen og virkelig se, hvad der sker. Du kan blive overrasket
Af:! Rob Bent for Ernæring Perfected