Efter en organisk helhed fødevarer-baserede kost, der indeholder en bred vifte af friske grøntsager, er afgørende for at opretholde optimal sundhed. Grøntsager har betydelige fytokemiske (plantenæringsstof og antioxidant) profiler, og er mange er rige på fibre, som bidrager til gastrointestinal sundhed samt afgiftning af giftstoffer og tungmetaller. Selv om det er vigtigt at medtage disse næringsrige hæfteklammer i din kost, kan nogle grøntsager faktisk fodre din krop med et andet element, som du måske ikke være opmærksomme på - sukker. Mens de fleste grøntsager er generelt lav i sukker og kulhydrater, nogle grøntsager indeholder mere sukker end andre. Grøntsager, der indeholder mere vand er normalt lavere i sukker end dem uden og omfatter spinat, salat, asparges, agurk, radise, kål, selleri, broccoli, blomkål og svampe. De fleste grønne bladgrøntsager også indeholder store mængder af fiber, som hjælper distribuere sukker langsomt gennem kroppens systemer. Andre grøntsager, der er lavere i vandindhold og derfor højere i sukker omfatter rodfrugter sådanne gulerødder, samt ærter, majs, squash, roer, og hvide kartofler. Disse typer af grøntsager er ikke kun høj i sukker, men også har et højt glykæmisk indeks, hvilket gør det sværere for diabetikere at kontrollere deres blodsukkerniveau. Søde kartofler er meget lavere på glykæmisk indeks end hvide kartofler, da de er lavere i stivelse, så de er ofte betragtes som et sundere alternativ til almindelige kartofler. Selv for folk, der ikke har diabetes, spise store mængder af høj-glykæmiske fødevarer kan faktisk øge risikoen for insulinresistens og metabolisk syndrom eller pre-diabetes. Selv om det er vigtigt at være opmærksom på sukkerindholdet i grøntsager, betyder det ikke, at du bør undgå dem helt. Sundhed eksperter varierer i deres anbefalinger for antallet af portioner af grøntsager, du bør forbruge hver dag, men det typisk falder mellem tre og fem. Jo flere grøntsager, du spiser, mens der skæres ud af andre forarbejdede sukkerholdige snacks, jo bedre off dit helbred være
Af:. Dr. Isaac Eliaz